Controlar validade no mercadinho sem perder produto

Pra controlar a validade dos produtos no mercadinho, bastam três hábitos: o que vence antes fica na frente, uma ronda de 10 minutos por semana com um caderno e uma bolinha colorida que mostra de longe o mês do vencimento. O que estiver pra vencer em 5 dias vai pra uma cesta de oferta antes de virar lixo.

Iogurte, frios, pão de forma, requeijão. No mercadinho de bairro, é aí que o dinheiro some sem ninguém ver. Ninguém anota o que foi pro lixo, então parece pouco. No fim do mês, essa conta pesa.

Quanto dinheiro some com produto vencido

Vamos a um exemplo com número redondo. Imagina que, num mês, vencem 20 itens no seu mercadinho. Um iogurte aqui, um pacote de presunto ali, dois pães de forma, um queijo. Digamos que cada um custou em média R$ 8 pra você.

• 20 itens x R$ 8 = R$ 160 por mês
• R$ 160 x 12 meses = R$ 1.920 por ano

E esse valor é só o que você pagou pro fornecedor. Agora pensa no que precisa vender pra recuperar. Se você ganha uns 20% em cada venda, pra tirar R$ 160 de lucro precisa vender R$ 800 a mais. É muito pão e muito leite só pra tapar o buraco do que foi pro lixo.

Quase todo mercadinho tem alguma perda, e zerar é difícil. Diminuir bastante dá.

A regra do “vence antes, fica na frente”

O erro mais comum acontece na hora de repor. Chega a mercadoria nova e quem está repondo coloca na frente da gôndola, porque é mais rápido. O iogurte antigo fica escondido lá no fundo e vence.

A regra: na hora de repor, puxa o que já estava na prateleira pra frente e coloca o novo atrás. Sempre. Na geladeira, no freezer, na prateleira de pão.

O cliente pega o que está na frente. Se o da frente é o que vence primeiro, ele sai antes de vencer.

Se você tem funcionário, ensina isso no primeiro dia e confere de vez em quando. É um hábito que some rápido quando o movimento aperta.

Leia também: Como controlar estoque de loja de roupa no caderno

Como controlar validade dos produtos no mercadinho com caderno

Escolhe um dia da semana com movimento mais fraco. Segunda de manhã, por exemplo. Reserva 10 minutos e faz uma ronda pelos lugares onde mais vence coisa:

• Geladeira de iogurte, leite fermentado e sobremesa
• Balcão de frios
• Prateleira de pão de forma e bolo pronto
• Requeijão, margarina e queijo

Com o caderno na mão, anota tudo que vence nos próximos 7 dias. Produto, quantidade e data. Só isso.

Na semana seguinte, olha a lista e vê o que vendeu e o que sobrou. Em poucas semanas aparece um padrão: aquele iogurte de sabor diferente que sempre sobra, o presunto de uma marca que ninguém pede. Aí a mudança vai pra compra. Você passa a pedir menos daquilo.

Também dá pra ter uma coluna “foi pro lixo”. No fim do mês, soma. Esse número mostra se as mudanças estão dando resultado.

Etiqueta colorida por mês de vencimento

Ler data pequena em embalagem, uma por uma, toma tempo. A etiqueta colorida resolve.

Compra bolinhas adesivas coloridas na papelaria, aquelas de marcar pasta. Cada cor é um mês. Por exemplo:

• Novembro: azul
• Dezembro: vermelho
• Janeiro: verde

Quando a mercadoria chega, cola a bolinha do mês em que ela vence. Numa olhada na gôndola você vê se tem azul escondido atrás de vermelho. Deixa um papel com a legenda das cores do lado do caixa, pra todo mundo da loja entender.

Pra produto que vence em poucos dias, como pão e frios, a bolinha ajuda menos. Esses entram direto na ronda da semana.

Controlar validade no mercadinho: o que fazer com o que vence em 5 dias

Achou produto que vence em até 5 dias? Ainda dá pra vender. Algumas saídas:

• Cesta de oferta: uma caixa perto do caixa com uma placa “Leve hoje com desconto”. Quem vai consumir no mesmo dia adora.
• Combo: junta o pão de forma que vence logo com um requeijão e vende os dois por um preço fechado. Tem ideias no post como montar combo para vender mais.
• Status do WhatsApp: foto da cesta de oferta logo de manhã. Os vizinhos que têm seu número veem e passam lá.

Um iogurte com 30% de desconto ainda traz dinheiro pro caixa. O que vai pro lixo traz zero.

Atenção: depois que venceu, não pode vender, nem com desconto. A cesta de oferta é pra quem ainda está dentro da validade.

Uma conversa com o fornecedor também ajuda. Pergunta se ele troca produto perto do vencimento ou se aceita pedido menor, mais vezes por mês. Tem dicas de como puxar esse assunto em como negociar prazo com fornecedor sendo pequeno.

E se o seu negócio não é mercadinho?

Padaria, lanchonete, farmácia pequena, loja de ração, açougue. Todo negócio que vende coisa com data de validade pode usar o mesmo jeito: o mais antigo na frente, ronda semanal no caderno, uma cor por mês e saída rápida pro que está perto de vencer.

Na próxima segunda de manhã, pega um caderno e faz a primeira ronda de 10 minutos. Começa pela geladeira dos iogurtes.