Como calcular preço do cento de brigadeiro sem prejuízo

Pra calcular o preço do cento de brigadeiro, some quatro coisas: ingredientes e embalagem, gás e luz, o valor da sua hora e o lucro. Depois divida por 100 pra saber quanto vale cada doce. Dá pra fazer no caderno em 15 minutos.

Fim de ano é quando a encomenda aperta: confraternização da firma, Natal, formatura. Com o preço errado, quanto mais você vende, mais trabalha de graça. Chega janeiro, a cozinha está cansada e o dinheiro não apareceu.

Passo 1: quanto custa a receita

Pegue a nota do mercado e anote o preço de tudo que entra. Os números abaixo são um exemplo redondo. Troque pelos da sua cidade e da sua receita.

Imagina que, na sua receita, uma lata de leite condensado rende 25 brigadeiros. Pra fazer 100, você usa 4 latas.

• 4 latas de leite condensado a R$ 7: R$ 28
• chocolate em pó: R$ 8
• manteiga: R$ 4
• chocolate granulado: R$ 10
• 100 forminhas: R$ 6
• caixa ou bandeja pra entregar: R$ 6

Total de ingredientes e embalagem: R$ 62.

Conte tudo, até o que já estava em casa. A manteiga da geladeira também foi comprada. E se você usa uma colher de creme de leite ou uma pitada de sal, entra também.

Passo 2: o gás e a luz que ninguém conta

O gás é o custo que quase toda doceira esquece. Um jeito simples de estimar, também com número de exemplo: se o botijão custa R$ 120, dura um mês e metade dele vai pros doces, são R$ 60 por mês só de doce.

Agora divida pelo número de centos que você faz no mês. Fazendo 15 centos, dá R$ 4 por cento. Some uns R$ 2 de luz, água e detergente.

Gás, luz e água: R$ 6 por cento.

Parece pouco, mas em 15 centos são R$ 90 no mês. Dinheiro que sai do seu bolso se não estiver no preço.

Leia também: Como cobrar sinal de encomenda sem perder o cliente

Passo 3: quanto vale a sua hora

Esse é o passo que mais pesa e o que mais gente pula. Cozinhar o brigadeiro, esperar esfriar, enrolar, passar no granulado, pôr na forminha, montar a caixa e lavar a panela. Marque no relógio quanto tempo isso leva na sua cozinha.

No exemplo, digamos 3 horas pra 100 doces. Se você quer ganhar R$ 20 por hora, são R$ 60 de trabalho.

Achou R$ 20 muito? Pense quanto você cobraria pra passar 3 horas enrolando doce na cozinha de outra pessoa. O seu tempo vale pelo menos isso. Se quiser chegar no seu número com calma, veja como calcular o valor da hora de serviço.

Passo 4: o preço do cento de brigadeiro

Agora junte tudo:

• ingredientes e embalagem: R$ 62
• gás, luz e água: R$ 6
• sua hora: R$ 60

Custo do cento: R$ 128. Esse é o mínimo, o valor em que você não ganha nem perde.

Em cima disso entra o lucro. É o dinheiro que fica pro negócio: trocar a batedeira, comprar forma nova, guardar pro mês fraco. Com 25% de lucro, R$ 128 viram R$ 160.

Preço do cento no exemplo: R$ 160. Cada brigadeiro sai a R$ 1,60.

Pedido de meio cento dá quase a mesma louça e o mesmo tempo de fogão. Vale cobrar o meio cento um pouco acima da metade, como R$ 90 no exemplo.

E se a sua conta deu bem mais do que as outras doceiras do bairro cobram? Antes de baixar, procure onde dá pra economizar sem estragar o doce: comprar leite condensado em caixa fechada no atacado, forminha em pacote maior. Baixar o preço abaixo do custo é pagar pra cliente comer.

Por que o cento de brigadeiro gourmet custa mais

Brigadeiro gourmet tem outra conta, do começo ao fim:

• Chocolate nobre em barra custa bem mais que chocolate em pó.
• A cobertura é de chocolate de verdade, ou a decoração é feita uma a uma.
• A forminha costuma ser mais bonita e mais cara.
• Cada doce leva mais tempo pra enrolar e decorar.

Cobrar o gourmet pelo preço do tradicional é pagar a diferença do próprio bolso. Refaça os quatro passos com os ingredientes do gourmet. O número vai sair maior, e é ele que vai pra sua tabela.

Na hora de passar o preço, mostre os dois lado a lado. Algo como “cento tradicional R$ 160, cento gourmet R$ 260”, com valores do seu caderno. A cliente escolhe sabendo o que está levando, e algumas sobem pro gourmet sem você pedir.

E se o seu negócio não é doce

Salgado de festa, bolo, marmita, cesta de Natal: a conta é a mesma. Material, gás, sua hora e lucro. Quem copia o preço da vizinha sem fazer a conta não sabe se está ganhando ou perdendo.

Com o preço certo, a correria de dezembro fica mais leve se as encomendas estiverem anotadas. Tem um jeito simples em como organizar encomendas de Natal sem esquecer pedido.

Hoje, pegue a última nota do mercado e refaça a conta do seu cento. Se o número passar do preço que você cobra hoje, ajuste antes de fechar as encomendas de dezembro.