História do Habib’s: da padaria herdada à rede de esfiha
História do Habib's: da padaria assumida após uma tragédia à rede de esfiha, e a lição de conhecer a produção antes de mexer no preço.
A história do Habib’s começa numa padaria que ia mal e numa tragédia: o pai de Alberto Saraiva foi morto em um assalto ao comércio, 19 dias depois de comprá-lo. Saraiva assumiu às pressas, aprendeu a fazer pão e passou a vender mais barato que os concorrentes.
Essa história costuma ser contada como “vender barato dá certo”. A lição mais útil pro pequeno negócio vem antes disso. Saraiva primeiro aprendeu a produzir, e só depois o preço baixo teve chance de funcionar. Hoje, a mesma rede enfrenta uma crise pesada, o que traz um segundo aviso.
A história do Habib’s começa atrás do balcão
Pensa em alguém que precisa assumir um negócio de um dia pro outro, em pleno luto, sem ter escolhido aquele momento. Foi nessa situação que Saraiva ficou à frente da padaria.
O caminho mais fácil seria deixar a produção na mão de quem já estava lá e cuidar só do caixa. Saraiva foi aprender a fazer pão. Com a produção conhecida de perto, passou a vender o produto cerca de 30% mais barato que os concorrentes, segundo relatos publicados pela Suno e pelo Economic News Brasil.
Preço mais baixo chama cliente. E cliente era o que uma padaria em dificuldade mais precisava.
Por que conhecer a produção vem antes de baixar o preço
Muita gente que tem negócio olha pro vizinho e decide cobrar menos pra chamar atenção. Só que baixar o preço sem saber o custo de cada produto é dirigir de olho fechado.
Olha a conta. Os números aqui são só um exemplo, sem nenhuma relação com os da padaria real. Imagina uma padaria que vende o pão a R$ 1 e gasta R$ 0,50 pra fazer cada um. Sobram R$ 0,50 por pão.
Agora ela decide vender 30% mais barato, a R$ 0,70. O custo continua R$ 0,50. Sobram só R$ 0,20 por pão.
- Antes: 1.000 pães x R$ 0,50 = R$ 500 de sobra.
- Depois, com o mesmo resultado: 2.500 pães x R$ 0,20 = R$ 500.
Pra ganhar a mesma coisa, ela precisa vender duas vezes e meia mais pão. Com o forno, os funcionários e as horas que tem hoje, talvez isso nem seja possível.
Agora imagina que, conhecendo a produção, o dono descobre onde estava perdendo. Massa jogada fora no fim do dia, fornada que sai grande demais, ingrediente comprado caro. O custo cai pra R$ 0,40. No preço de R$ 0,70, sobram R$ 0,30 por pão. A conta já pede bem menos: cerca de 1.700 pães pra chegar nos mesmos R$ 500.
Dá pra ver a diferença. Quem conhece a produção baixa o preço sabendo até onde pode ir.
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Da padaria à esfiha: o primeiro Habib’s em 1988
O primeiro Habib’s abriu em 1988, em São Paulo. A rede ficou conhecida no Brasil inteiro por vender esfiha a preço baixo, a mesma ideia de atrair muita gente com um produto barato.
Segundo o Economic News Brasil, a receita da esfiha veio de Paulo Abraão, um dos primeiros funcionários da rede. O produto mais famoso da marca saiu de alguém da equipe.
Pro pequeno negócio, isso rende uma pergunta prática: o que a sua cozinheira, o seu mecânico ou a sua ajudante sabem fazer que você ainda não colocou pra vender? Às vezes o tempero da casa, ou um jeito melhor de fazer o serviço, já está dentro da sua porta. É só perguntar.
A crise do Habib’s: vender muito não protege de dívida
A história do Habib’s também tem um capítulo difícil. Segundo a Gazeta do Povo, a rede enfrenta a maior crise da sua história, com dívida acima de R$ 300 milhões e negociação com credores.
Uma crise desse tamanho não cabe em uma explicação só, e este texto não tem como apontar a causa. Mas o alerta serve pra qualquer tamanho de negócio: ter fila na porta não paga a parcela sozinho.
Pensa assim, de novo como exemplo. Um restaurante vende R$ 30 mil por mês e sobram R$ 3 mil depois das contas. Aí o dono pega um empréstimo pra reformar, com parcela de R$ 4 mil. O movimento segue bom, os clientes elogiam, e todo mês falta R$ 1 mil. Quem olha de fora vê casa cheia. Dentro, a dívida cresce.
Preço baixo deixa essa situação mais apertada, porque sobra menos em cada venda pra pagar qualquer imprevisto. Se esse é o seu caso, o texto sobre vender bem e não sobrar dinheiro ajuda a achar o vazamento.
O que aprender com a história do Habib’s
Três passos dão pra fazer no seu negócio, seja padaria, salão ou oficina:
- Passe um dia na produção: faça você mesmo o produto ou serviço que mais vende e anote o que é desperdiçado.
- Calcule o custo de um item: só um. Quanto de ingrediente, embalagem e tempo vai ali? Agora você sabe quanto sobra em cada venda.
- Olhe as parcelas: some todas as dívidas do mês e compare com o que sobra. Se a parcela for maior, resolva isso antes de abrir outra frente.
Se a ideia é fazer promoção, teste em um produto só, por uma semana, e veja se o aumento de vendas pagou o desconto. Quando o cliente pedir um preço menor no balcão, tem o que responder sem perder a venda.
Amanhã, escolha o produto que mais vende e calcule quanto sobra em cada unidade antes de mexer no preço.