Como fazer escala de funcionário na padaria sem confusão

Pra fazer escala de funcionário na padaria sem confusão, monte a semana inteira de uma vez, num caderno ou numa folha, com o nome de cada pessoa, o horário de entrada, o intervalo e a folga. Depois tire uma foto e mande no grupo da equipe. Todo mundo sabe o seu horário com antecedência e ninguém é pego de surpresa.

Padaria abre cedo, fecha tarde e tem hora de movimento que não perdoa. Sem escala, o dono vira tapa-buraco: cobre a falta de um, segura o caixa do outro e não sai da loja. E ainda corre o risco de alguém trabalhar mais do que a lei deixa.

O que a lei diz sobre a jornada na padaria

Antes de montar a escala, guarde quatro regras básicas:

• Até 8 horas por dia e 44 por semana. Está na Constituição, no artigo 7º.
• Intervalo de pelo menos 1 hora pra quem trabalha mais de 6 horas no dia (CLT, artigo 71).
• Uma folga de 24 horas por semana, remunerada, de preferência no domingo (Lei 605, de 1949).
• Pelo menos 11 horas de descanso entre o fim de um dia de trabalho e o começo do outro (CLT, artigo 66).

Passou disso, é hora extra, e hora extra se paga com acréscimo. Se a padaria abre no domingo, a folga de quem trabalha nesse dia cai em outro dia da semana. A convenção coletiva da categoria na sua cidade também pode ter regras próprias, então vale uma conversa rápida com o seu contador antes de fechar o modelo.

Comece pelos horários de movimento

A escala nasce do movimento. Pegue um papel e anote, dia por dia, quando a padaria enche. Em muita padaria de bairro, o pico vem cedo, no pão da manhã, e de novo no fim da tarde, com quem volta do trabalho.

Imagina uma padaria que abre às 6h e fecha às 20h. São 14 horas com a porta aberta. Nenhum funcionário cobre isso sozinho, então você precisa de pelo menos dois turnos que se encontram no meio do dia:

• Turno da manhã: das 5h30 às 14h30, com 1 hora de almoço. Dá 8 horas.
• Turno da tarde: das 11h às 20h, com 1 hora de intervalo. Também dá 8 horas.

Entre 11h e 14h30 as duas turmas estão juntas, bem na hora do almoço e da troca de turno. Com cinco dias de 8 horas, a semana fecha em 40. Sobram até 4 horas, que dá pra usar num sábado mais curto. Assim você fica dentro das 44 horas.

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Como montar a escala de funcionário da padaria no caderno

Desenhe uma tabela simples. Na coluna da esquerda, o nome de cada pessoa. Na linha de cima, os sete dias da semana. Em cada quadradinho, o horário ou a palavra folga.

Um exemplo de como ficam duas pessoas do balcão:

• Ana: segunda a sexta, das 5h30 às 14h30. Sábado, das 5h30 às 9h30. Domingo, folga.
• Bruno: segunda, folga. Terça a sábado, das 11h às 20h. Domingo, das 7h às 11h.

Os dois fecham 44 horas na semana. Repare no domingo do Bruno: ele sai sábado às 20h e só volta às 7h, pra garantir as 11 horas de descanso entre um dia e outro.

Faça rodízio. Se o Bruno ficou com o domingo neste mês, no próximo é a vez da Ana. Ninguém fica preso a todo domingo, e a equipe reclama bem menos.

Com a escala pronta, tire uma foto nítida e mande no grupo da equipe no WhatsApp, de preferência na quinta ou na sexta da semana anterior. Fixe a mensagem no topo do grupo, pra ninguém dizer que não viu.

O que fazer quando alguém falta

Vai acontecer. Filho doente, ônibus que não passou, chuva forte. O problema é quando cada falta vira correria.

• Combine uma regra de aviso. Quem vai faltar avisa o quanto antes, por mensagem ou ligação. Nada de simplesmente não aparecer.
• Saiba quem cobre o quê. Quem é do balcão, quem mexe no forno, quem pode fechar o caixa. Se só uma pessoa sabe fazer o pão, ensine mais uma.
• Troca de folga só com o seu ok. Os funcionários podem trocar entre eles, desde que você saiba e as horas da semana continuem certas.
• Anote tudo no caderno. Falta, atraso e hora extra, com a data. No fim do mês, isso facilita na hora de pagar e evita discussão.

E se o seu negócio não é padaria?

Lanchonete, mercadinho, farmácia de bairro, restaurante. Qualquer negócio com horário longo e mais de um funcionário usa o mesmo jeito: olha o movimento, monta dois turnos que se cruzam no pico, respeita as horas da lei e deixa a escala à vista de todo mundo.

Se hoje a equipe é só você e mais uma pessoa, a escala ajuda do mesmo jeito. Ela mostra em que hora do dia você mais precisa de ajuda, e isso pesa na hora de decidir se contrata alguém e pra qual turno.

Hoje, depois de fechar, anote em que horários a padaria encheu. Faça isso por uma semana e, no sábado, monte a escala da semana seguinte com base no que você viu.